Pressopannu ja mutteripannu ovat kaksi edullista ja kestävää tapaa valmistaa kahvia ilman kahvinkeitintä tai kahvikonetta. Ne tekevät kuitenkin hyvin erilaista kahvia. Pressopannussa kahvi hautuu kuumassa vedessä, ja tuloksena on täyteläinen, suodatinkahvin vahvuinen juoma. Mutteripannussa höyryn paine työntää kuuman veden kahvijauheen läpi, ja kahvi on vahvaa ja tiivistä, lähempänä espressoa kuin suodatinkahvia.
Lyhyesti: jos juot isoja kupillisia ja keität usein useammalle, pressopannu on helpompi valinta. Jos pidät vahvasta kahvista, teet maitokahveja tai haluat pienen annoksen espressomaista kahvia ilman konetta, mutteripannu on parempi.
Molemmissa lopputulokseen vaikuttavat eniten kahvin tuoreus, oikea jauhatus ja annostelu. Siksi oppaassa käydään läpi myös ne.
Erot yhdellä silmäyksellä
| Ominaisuus | Pressopannu | Mutteripannu |
|---|---|---|
| Kahvin luonne | Täyteläinen, suodatinkahvin vahvuinen | Vahva ja tiivis, espressomainen |
| Jauhatus | Karkea | Keskihieno, hieman suodatinjauhatusta hienompi |
| Valmistusaika | Noin 4 minuuttia haudutusta | Muutama minuutti liedellä |
| Lämmönlähde | Vedenkeitin | Liesi, induktiolle oma malli |
| Annoskoko | Useita kupillisia kerralla | Pieniä espressokupillisia |
| Puhdistus | Suodatin ja kannu huuhdellaan | Osat huuhdellaan ja kuivataan |
Pressopannu: näin onnistut
Pressopannu on yksinkertainen: kannu, kansi ja metallisuodatin, joka painetaan alas. Kahvi hautuu kaikissa vesissä yhtä aikaa, joten maku on täyteläinen, ja kupin pohjalle jää hieman hienoa sakkaa.
- Jauha karkeaksi. Hieno jauhe menee suodattimen läpi ja tekee kahvista samean ja kitkerän.
- Annostele. Hyvä lähtökohta on noin 60 grammaa kahvia litraa vettä kohden. Säädä määrää maun mukaan.
- Käytä juuri kiehahtanutta vettä. Anna veden seistä hetki keittämisen jälkeen.
- Hauduta noin 4 minuuttia, sekoita kerran ja paina suodatin rauhallisesti alas.
- Kaada kahvi heti kuppeihin tai termoskannuun. Jos kahvi jää kannuun porojen päälle, se jatkaa hautumistaan ja kitkeröityy.
Pressopannuja on lasisia, teräksisiä ja kaksiseinäisiä. Lasista näkee kahvin, teräs kestää kolhuja, ja kaksiseinäinen pannu pitää kahvin lämpimänä pidempään. Vaihtoehtoja löytyy kategoriasta pressopannut. Moni pressopannu sopii myös teen haudutukseen, kunhan kannu pestään huolellisesti välillä.
Pressopannun koko
Myös pressopannujen kuppimäärät ovat pieniä kupillisia. Esimerkiksi valikoiman Chambord-pannuissa 3 kupin pannu on 0,35 litraa, 4 kupin 0,5 litraa ja 12 kupin 1,5 litraa. Yhdelle sopii siis 0,35 tai 0,5 litran pannu, perheelle 1 litran pannu. Pannu kannattaa täyttää lähes täyteen, sillä pieni määrä kahvia isossa pannussa jäähtyy nopeasti.
Mutteripannu: näin onnistut
Mutteripannussa on kolme osaa: alaosa vedelle, suppilo kahvijauheelle ja yläosa, johon valmis kahvi nousee. Pannu tuottaa noin 1,5 baarin paineen, kun espressokoneissa paine on noin 9 baaria. Siksi mutteripannukahvi on vahvaa, mutta siihen ei synny samanlaista cremaa kuin espressoon.
- Täytä alaosa vedellä varoventtiilin alapuolelle asti. Kuuman veden käyttäminen lyhentää aikaa liedellä.
- Täytä suppilo kahvijauheella tasaiseksi, mutta älä painele jauhetta.
- Kierrä osat tiukasti yhteen ja nosta pannu keskilämmölle. Liian kova lämpö polttaa kahvin.
- Ota pannu liedeltä, kun kahvi alkaa nousta vaaleana ja pulputtaen. Jälkilämpö riittää loppuun.
Pannun kuppimäärä tarkoittaa pieniä espressokupillisia, ei tavallisia kahvikupillisia. Kolmen kupin pannusta saa siis yhden ison mukillisen maitokahvia. Tarkista myös, sopiiko pannu liedellesi: perinteinen alumiininen pannu ei toimi induktiolla, ja siihen tarvitaan induktioon tarkoitettu malli. Malleja löytyy kategoriasta mutteripannut. Maitovaahtoa varten katso kategoria maidon vaahdotus.
Pese mutteripannu vedellä ilman astianpesukonetta, kuivaa osat ja vaihda kumitiiviste, kun se kovettuu.
Kahvi ja jauhatus
Kummassakin menetelmässä tuoreeltaan jauhettu kahvi maistuu selvästi paremmalta kuin pitkään avattuna seissyt jauhe. Kahvimylly on siksi hyvä hankinta. Myllyssä, jossa kahvi jauhetaan kahden jauhinkiekon välissä (niin sanottu burr-mylly), jauhatus on tasaisempaa kuin lapamyllyssä, ja karkeuden voi säätää. Myllyjä on kategoriassa kahvimyllyt, ja papuja vertailet kategoriassa kahvipavut. Jos ostat valmiiksi jauhettua kahvia, valitse pressopannulle karkea ja mutteripannulle hienompi jauhatus. Valikoimaa on kategoriassa jauhettu kahvi.
Jos juot teetä yhtä usein kuin kahvia, lue myös opas teekannun valinnasta.
Entä tavallinen kahvinkeitin?
Suomessa yleisin tapa keittää kahvia on suodatinkahvinkeitin, ja sille on hyvät syyt. Keitin tekee kerralla ison määrän tasalaatuista kahvia, ja paperisuodatin pidättää sakan ja suuren osan kahvin öljyistä. Kahvi on siksi kirkkaampaa ja kevyemmän tuntuista kuin pressopannussa. Pressopannu ja mutteripannu eivät korvaa keitintä isossa taloudessa, mutta ne ovat hyviä lisiä, kun haluaa vaihtelua tai matkalle, mökille ja pieneen keittiöön mahtuvan välineen. Keittimiä voit vertailla kategoriassa kahvinkeittimet.
Kahvin säilytys
Paahdettu kahvi menettää aromejaan, kun se on kosketuksissa ilman, valon, lämmön ja kosteuden kanssa. Jauhettu kahvi vanhenee nopeammin kuin kokonaiset pavut, koska sen pinta-ala on paljon suurempi. Hyviä tapoja ovat:
- Osta kerralla määrä, jonka juot muutamassa viikossa.
- Säilytä kahvi tiiviissä, valolta suojaavassa purkissa tai alkuperäisessä venttiilillisessä pussissa suljettuna.
- Pidä purkki viileässä kaapissa, ei lieden tai kahvinkeittimen vieressä.
- Jauha pavut vasta juuri ennen keittämistä, jos sinulla on mylly.
Jääkaappi ei ole hyvä paikka avatulle kahvipaketille, koska kahvi imee kosteutta ja ympäröiviä hajuja.
Yleisimmät virheet
- Väärä jauhatus: liian hieno jauhe pressopannussa tekee kahvista kitkerää ja sameaa, liian karkea mutteripannussa laihaa.
- Liian kova lämpö mutteripannun alla: kahvi kiehuu yli ja maistuu palaneelta.
- Kahvi jää porojen päälle: pressopannussa kahvi jatkaa hautumista ja kitkeröityy.
- Likainen tiiviste tai suodatin: vanhat kahviöljyt härskiintyvät ja antavat makuun sivumaun.
Muistilista
- Juotko isoja kupillisia vai pieniä vahvoja annoksia?
- Montako kupillista keität kerralla?
- Pressopannulle karkea jauhatus, mutteripannulle keskihieno.
- Induktioliedelle induktioon sopiva mutteripannu.
- Kahvi kannusta heti kuppeihin.
- Mutteripannu käsin, pressopannun suodatin huuhdellen.
Usein kysyttyä
Onko mutteripannukahvi espressoa?
Ei aivan. Espressokone käyttää noin 9 baarin painetta, mutteripannu noin 1,5 baaria. Kahvi on vahvaa ja sopii maitokahveihin, mutta maku ja koostumus eroavat espressosta.
Miksi pressopannukahvissa on sakkaa?
Metallisuodatin päästää läpi hienoimmat hiukkaset. Karkeampi ja tasaisempi jauhatus vähentää sakkaa, ja viimeisen kulauksen voi jättää kuppiin.
Voiko pressopannussa tehdä kylmähautettua kahvia?
Voi. Sekoita karkeaa kahvijauhetta kylmään veteen, anna hautua jääkaapissa useita tunteja ja paina suodatin alas.
