Moni teen ystävä nauttii myös hyvästä kahvista, ja usein juuri kahvin kohdalla huomaa, kuinka paljon tuoreus vaikuttaa makuun. Kun pavut jauhetaan juuri ennen keittämistä, aromit pääsevät kuppiin asti eivätkä ehdi haihtua pakkauksessa. Siksi kahvimylly on monessa kodissa ensimmäinen hankinta, kun kahvinkeitosta halutaan tehdä vähän tarkempaa. Valinta ei kuitenkaan ole aivan yksinkertainen, sillä myllyjä on monenlaisia.
Terämylly vai kartiomylly
Kahvimyllyt jaetaan yleensä kahteen päätyyppiin. Terämylly pilkkoo pavut pyörivällä terällä, vähän kuin tehosekoitin. Se on usein edullinen ja helppo käyttää, mutta jauhatus jää helposti epätasaiseksi: samassa erässä on sekä hienoa pölyä että isompia paloja. Epätasainen jauhatus uuttuu epätasaisesti, ja maku voi olla samaan aikaan kitkerä ja laimea.
Kartiomylly tai litteillä jauhinkivillä toimiva mylly murskaa pavut kahden jauhinpinnan välissä. Jauhatus on tasaisempi, ja karkeutta voi säätää tarkemmin. Siksi kahvia tosissaan harrastavat suosivat lähes aina tätä tyyppiä. Se on yleensä terämyllyä kalliimpi, mutta ero näkyy kupissa.
Sähkömylly vai käsimylly
Toinen iso kysymys on se, jauhetaanko kahvi sähköllä vai käsin. Molemmilla on puolensa:
- Sähkömylly on nopea ja vaivaton, ja se sopii hyvin perheeseen, jossa keitetään kahvia useamman kupin kerrallaan.
- Käsimylly on hiljainen, ei tarvitse virtaa ja mahtuu pieneen tilaan. Se sopii mainiosti yhden tai kahden kupin keittämiseen, matkoille ja mökille.
- Säätöjen määrä kertoo, kuinka tarkasti karkeutta voi muuttaa. Jos keität kahvia monella eri tavalla, valitse mylly, jossa on useita säätöportaita.
- Puhdistettavuus on tärkeä arjessa. Irrotettava säiliö ja helposti avattava jauhinosa tekevät huollosta nopeaa.
Valikoimaa voi vertailla kahvimyllyjen kategoriassa. Esimerkiksi Baratza Encore on sähköinen kartiomylly, kun taas käsikäyttöinen kahvimylly sopii niille, jotka jauhavat pienempiä määriä kerrallaan.
Oikea karkeus eri keittotavoille
Hyväkään mylly ei auta, jos jauhatus ei sovi keittotapaan. Nyrkkisääntö on, että mitä pidempään kahvi on kosketuksissa veteen, sitä karkeampi jauhatus sopii. Suuntaa antavasti:
- Pressopannu: karkea jauhatus, joka muistuttaa karkeaa merisuolaa.
- Suodatinkahvi: keskikarkea jauhatus.
- Mutteripannu: melko hieno jauhatus, mutta ei aivan yhtä hieno kuin espressossa.
- Espresso: hieno jauhatus, joka vaatii myllyltä tarkkaa säätöä.
Jos kahvi maistuu kitkerältä, kokeile hieman karkeampaa jauhatusta. Jos se maistuu happamalta tai vetiseltä, kokeile hienompaa. Pienillä muutoksilla löydät nopeasti oman makusi.
Muuta kerrallaan vain yhtä asiaa. Jos vaihdat samaan aikaan jauhatusta, kahvin määrää ja papuja, on vaikea tietää, mikä muutos vaikutti makuun. Kirjoita hyvä asetus muistiin, niin pääset siihen helposti takaisin, kun avaat uuden pussin. Eri pavut ja paahtoasteet voivat vaatia hieman erilaisen jauhatuksen, joten pieni hienosäätö kuuluu asiaan aina, kun vaihdat kahvia.
Myllyn hoito pidentää ikää
Kahvin öljyt ja hieno pöly kertyvät ajan myötä myllyn sisään. Vanhat jauhojäämät voivat antaa kahville tunkkaisen sivumaun, joten mylly kannattaa puhdistaa säännöllisesti. Pyyhi säiliö ja kansi kuivalla liinalla, ja harjaa jauhinosat pienellä harjalla. Älä pese sähkömyllyn moottoriosaa vedellä, vaan noudata aina valmistajan ohjeita.
Säilytä myös kahvipavut tiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa. Kun jauhat vain sen verran kuin kerralla tarvitset, jokainen kupillinen maistuu tuoreelta. Talven pimeinä aamuina tämä pieni rituaali tekee kahvihetkestä hieman erityisemmän, ja samaa huolellisuutta voi soveltaa myös teehen, kun haudutusaika ja veden lämpötila ovat kohdallaan.